049310 La science des vins

  • Dates des cours : 4janv-11janv-18janv-25janv-1févr-8févr-15févr-8mars-15mars-22mars-29mars-12avr
  • Heure de début du cours : 15:45
  • Heure de fin du cours : 17:45
  • Jour du cours : Lundi
  • Intervenant : SAINDRENAN Guy


Guy SAINDRENAN

En France, le vin appartient à notre culture, comprise comme un mode d’organisation de notre vie quotidienne sur la base d’un héritage commun. Mais il est aussi un sujet du domaine culturel, c’est-à-dire une matière dont on parle, sur laquelle on compose, on écrit. Pour autant, faire du vin relève de savoirs techniques complexes puisqu’un vigneron pratique 2 métiers : celui d’agriculteur et celui d’œnologue car dans la vigne il pousse du raisin et non des bouteilles de vin. Passer de l’un à l’autre suppose la mise en pratique d’un ensemble de connaissances complexes.
L’objectif de ce cours est d’aborder quelques aspects fondamentaux de la viti-viniculture en termes historiques autant que techniques ou réglementaires, pour structurer la connaissance du vin et aider le consommateur à s’y retrouver dans le monde complexe, riche et varié de la production vinicole française, avec un minimum d’a-priori.

Comprendre le vin pour mieux le déguster.

  • Chronologie et histoire du vin et de la vigne en France
  • La vigne connaissance de la plante
  • Du raisin au vin
  • La crise phylloxérique et ses conséquences
  • Climat et terroir
  • De l’amphore à la cuve inox
  • Le melon de Bretagne
  • Le champagne
  • La vigne et la changement climatique
  • La renaissance de la vigne en Bretagne
  • Vins naturels ?
  • Découverte du muscadet chez un vigneron

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